Categoria: Prodotti

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Lavorazione

L’obiettivo della lavorazione è quello di rimuovere gli strati più esterni senza intaccare il chicco. Un chicco di risone è coperto da un guscio ruvido e duro, la lolla. Questo guscio va tolto per rendere il chicco commestibile. Prima di eliminare la lolla il riso deve essere “pulito” dalle impurità quali, erba, terriccio e sassi. Solo allora può iniziare la fase di eliminazione della lolla.

risone e riso bianco
risone e riso bianco

lolla del riso
lolla del riso

Inizialmente il chicco viene “sbramato”, cioè viene fatto passare tra due rulli che lo “sbramano”, cioè lo scortecciano. Quindi, viene “sbiancato”, anche in questo caso per abrasione cercando di eliminare la “pula” cioè una pellicina ricca di proteine, vitamine e sali minerali. Completato questo iter, il chicco bianco, viene controllato in modo che non ci siano imperfezioni e solo allora viene ritenuto pronto per il confezionamento.

 

tipologie di riso
tipologie di riso

 

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Confezionati

L’azienda Agricola Osenga coltiva e produce diverse tipologie di riso. Sicuramente la qualità CARNAROLI, nelle sue versioni CLASSICO, classico INTEGRALE, classico SEMINTEGRALE e BIOLOGICO, per le sue proprietà di consistenza, quantità di amido e forma del chicco è l’ideale per cucinare i risotti ed è spesso chiamato il “re dei risi”.

riso Carnaroli
riso Carnaroli

Un’altra varietà che produciamo è il riso ROMA. Anch’esso, assorbendo molto bene i condimenti pur restando compatto, si presta bene alla preparazione di risotti ben mantecati e morbidi. La varietà BALDO è molto versatile e tiene bene molti tipi di cottura, ma va servito sempre al dente. Rilascia molto amido in cottura, il che lo rende ottimo per la manteca, ma rende molto bene principalmente nelle insalate.

riso Roma
riso Roma

riso Gange Aromatico
riso Gange Aromatico

La varietà ORIGINARIO si presta invece molto bene per le minerstre o per i dolci (con cottura nel latte) e di arancini e supplì. Infine l’azienda Agricola Osenga produce la varietà AROMATICO GANGE che è una varietà di riso appartenente al gruppo merceologico dei risi Indica profumati. Si adatta particolarmente alla preparazione di contorni, insalate, cottura al forno e al vapore.

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Risotti pronti

Nati da qualche anno, siamo lieti e orgogliosi di proporvi i nostri preparati per risotti. In confezioni da 175 grammi, ideali per 2 porzioni, contengono riso carnaroli e tutti o condimenti per un risotto eccellente. Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese anche se più consumato al nord. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido che, gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso.

Panissa Vercellese
Panissa Vercellese

Le varietà che proponiamo sono:

. Risotto ai funghi porcini;

. Risotto alla milanese;

. Risotto agli asparagi;

. Risotto al radicchio;

. Risotto all’aroma di tartufo;

. Risotto alla boscaiola;

Tutti i nostri prodotti non contengono glutammato e conservanti.

risotto allo Zafferano
risotto allo Zafferano

risotto ai funghi Porcini
risotto ai funghi Porcini
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Prodotti di Qualità

Nel 2014 abbiamo ottenuto la certificazione per coltivare, produrre e confezionare riso biologico (certificazione ECOGRUPPO ITALIA) e per coltivare e produrre secondo sistema certificato Global Gap.